葡萄酒的酿制方法,自制葡萄酒的做法(转)

技术文章 litterfat 12年前 (2012-11-04) 6002次浏览 已收录 0个评论 扫描二维码

葡萄酒不光口感很好,而且营养丰富,自制葡萄酒更是一种有趣的过程。今天小编就带大家一起来了解一下自制葡萄酒的方法。

自制葡萄酒的方法很简单,自家的厨房设备就足以,最好用成熟度高的葡萄,因葡萄酒所含酒精度数,是靠酒酵母分解糖分产生的,成熟度高的葡萄含糖量相对较高,风味也充足。

多喝葡萄酒对身体是有好处的,有保健和美容的功效。

1、买适量的葡萄。挑葡萄的时候,越成熟越好,但不要有烂的。生的葡萄多了味道不好,酸、涩、还有比较浓的酒糟味。

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2、葡萄要洗净。不要用任何的去污剂,也不要抹擦,用清水反复冲洗,去掉浮土、杂草即可。

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3、洗干净后要晾干。在通风阴凉处晾干,避免在太阳底下曝晒。

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4、摘葡萄粒。将葡萄粒摘下,将烂的剔除。

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5、加糖。加白糖就行,一般加 10-30%。我加的是 15%。

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6、粉碎。将葡萄粒捏碎,并和白糖拌匀。

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7、装入容器发酵。注意容器内不能装的太满,最好不要超过容器的 70%。盖好,不要进入赃物和飞虫,以免污染。不要密封太严,因为发酵时会产生气体,密封太严容易引起爆炸。

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8、搅拌。为了发酵均匀,每天搅拌一次。

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9、观察。

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10、过滤。观察到葡萄皮成了白色之后,就可以用两层纱布将葡萄皮、葡萄种及其他杂质滤除。这段时间,环境温度不同,一般需要 7-15 天。

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11、二次发酵。过滤后的葡萄汁装入容器内二次发酵。这段时间也是随环境温度变化而变化,一般需要 15-30 天。也要注意,容器不能密封,以免发生爆炸。

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12、灌装。二次发酵完毕,可装入小瓶密封保存。注意不能灌装过早,发酵不完全就灌装密封,还有爆炸的可能。

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量大可以装入大桶内。

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13、储存。灌装好后,放入低温避光处保存。

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14、饮用。二次发酵后就可以饮用了。微涩、少有酒糟味、酸甜适口的葡萄酒就诞生了。

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15、出酒率及成本。

集市上买来的葡萄,一般桔梗占 5%,葡萄皮、葡萄籽占 14%,发酵损失大约 1%。也就是说,一斤葡萄能出 8 量葡萄酒。如果加入 15%的糖,一斤葡萄出 9 两半酒。

葡萄按 2 元一斤,白糖按 2.5 一斤,葡萄酒的成本(只计葡萄和糖)就是 2.38 元。是很便宜的。

自制葡萄酒完全可以说物美价廉。葡萄酒的酿制方法,自制葡萄酒的做法,做葡萄酒的图片教程


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